Mô tả
果実の酸味、フレッシュさを感じるチョコレート
魅力あるベトナムカカオ
高温多湿のベトナム南部、たくさんのフルーツが実るこの地域では、良質なカカオも栽培されています。ベトナムのカカオは「インターナショナルカカオアワード」の「カカオ・オブ・エクセレンス」を受賞するなど、世界でも認められています。ビノンカカオは、そのベトナムカカオの魅力である酸味やフレッシュさを感じるチョコレート作りを目指しています。
チョコレートからは想像しにくいですが、
チョコレートはカカオという
フルーツからできています。
カカオ割った時の白い果肉は
酸味のある爽やかなフルーツの味です。
白い果肉の中にある種子、
それがカカオ豆です。
カカオ豆を発酵、焙煎など
いくつかの工程を経て
チョコレートになっていきます。
ベトナム東南部は、「カカオベルト」と呼ばれる北緯南緯20度以内に
位置する高銀多湿地域。
これが良質なカカオの栽培に最適。
ビノンカカオのカカオは
主にバリアブンタウ産。
この地は甘み、酸味、苦味のバランスが良くマンゴーのようなコクのある
酸味が特徴。
ゼロからのカカオ農園
チョコレートの向こう側、カカオの深い世界に魅了されたファウンダーの遠藤亜矢子はベトナム東南部のバリアブンタウでカカオ農園とチョコレート工場をはじめました。
良質なカカオを作るには土壌づくり、木の生育、収穫、発酵など細部にわたって管理し、改良していくことが大切です。また、この地のカカオ農家と連携しながら、栽培から収穫後の品質コントロールを総合的にサポートして長期的な関係構築を目指した良質なカカオ豆を作ってます。
ベトナムの南部の土壌と天候が育むカカオ果実、丹精込めて作ったカカオ豆、フルーティーで豊かな香りと酸味をもつ良質なカカオ豆を作ることが、その先のチョコレート作りに必要不可欠と考えています。
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